时间：2022-02-01 00:00:00 来源：搜狐
说起高热量食物，很多人会想到洋快餐，比如汉堡、炸薯条之类。但是，你知道吗？很多你外出聚餐常点的菜肴也是高热量的食品，甚至比汉堡、炸薯条等洋快餐都高。
辣子鸡丁、毛血旺热量最高
《英国医学期刊》发表的一项新研究发现，辣子鸡丁和毛血旺，热量远远高于麦当劳的巨无霸汉堡+中薯套餐。
该项研究比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量。结果显示，在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量最高的是辣子鸡丁和毛血旺。排在高热量排行榜前列的还有鱼香肉丝、小炒肉、干炸带鱼、糖醋排骨、风味茄子、蛋黄焗南瓜等。
这些菜都有一个共同的特点：吃油！以近年来比较流行的蛋黄焗南瓜为例，其中制作南瓜条的时候，锅中放油五成热时，放入慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒之后才能定型。整个过程中的油炸时间比一般的家常菜要多不少，热量高是必然的，而且含盐量也非常高。
常吃高热量食物，对健康危害大
据南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍，从中医的角度来说，经常吃这些高油、高热量的食物，不利于消化，容易出现食滞胃肠的问题，损伤脾胃。胃失受纳与和降之职，大小肠失传化与分清别浊之功，最后诱发呕吐、泄泻等病症。如若本身就患有脾胃疾病的人，经常或者较多食用这类菜肴，会让脾胃功能更加虚弱。尤其春节聚餐应酬多的读者更要注意，少点、少吃这类菜肴，如出现肠胃不适应第一时间就诊。
顶尖学术期刊《细胞》在线发表了一篇来自德国波恩大学的研究论文，发现不健康的高脂高热量食物就像细菌一样，会引起免疫系统的过度活跃，即便最终换回健康饮食，免疫系统也难以恢复平静。
春节聚餐点菜，这些烹饪方式更营养
那么，是不是高热量的食物就要敬而远之呢？中科院的一项为期一年多的实验研究发现，高热量的饮食方式虽然扰乱了脂质代谢、糖代谢、核苷酸代谢，但这些代谢变化只与热量的摄入指数密切相关。也就是说，不论是高脂饮食还是低脂饮食，只要适当控制热量摄入就是健康的。
孙刚指出，烹饪的方式直接影响菜肴的营养程度。比如蒸菜，蒸菜的做法营养损失较少。在餐厅里，越是新鲜、高质的食材越会选择清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味与营养。其次，炖、焖、煨等烹饪方式做出的菜肴，更利于锁住食材中的营养，相对油炸、爆炒、煎炸、烧烤类的食物更加健康！
执行主编/尹学兵
值班编辑/陈琦
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