时间：2021-12-18 00:00:00 来源：搜狐
苦瓜中的苦瓜皂甙有明显的降血糖功效，不仅有类胰岛素样作用，堪称“植物胰岛素”，而且有刺激胰岛素释放的功能。据临床观察，用苦瓜皂甙制剂给2型糖尿病患者口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。北京市朝阳区疾控中心主任医师杨军提示，糖尿病患者常吃苦瓜对于稳定血糖有益，苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖、预防糖尿病的作用。下面介绍两种适合糖尿病患者食用的苦瓜菜肴。
苦瓜鸡蛋饼
将苦瓜洗净，去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成薄片，放入沸水中焯一下。鸡蛋打入碗内，加入少许食用盐；放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀成苦瓜鸡蛋液。平底锅置火上，加入适量植物油，晃动锅子，使油分布均匀；倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎到底部凝固，然后翻面煎至金黄色，切小块，装入盘中即可食用。
凉拌苦瓜虾仁
将苦瓜洗净，剖开去瓤，斜刀切丝，倒入冰水中，冰镇的苦瓜不但不苦，而且很脆。虾仁用开水焯一下。大蒜切末或者弄成蒜泥。将苦瓜丝从冰水中捞出，控出多余水分，再把所有的食材放在一块，放入准备好的蚝油、香油、盐和味精，用手抓匀就可以食用了。
注意，体质虚寒或者长期生活在寒冷潮湿环境中的人，不宜多吃苦瓜。如果想要吃必须适量，而且建议与羊肉、狗肉、桂圆、洋葱、生姜、韭菜、辣椒等一起搭配食用，以改善体内的阴阳平衡，增强免疫力。
执行主编/尹学兵
值班编辑/七 七
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